Cremehonig

Seit zwei Jahr mache ich auch Cremehonig, da dieser offensichtlich immer beliebter wird. Dazu "impfe" ich den frischen Honig mit Cremehonig aus dem letzten Jahr - also sicherheitshalber immer zumindest 1 kg Cremehonig aufheben. Meinen allerersten Cremehonig hab ich im übrigen mit einem halben Kilo Rapshonig von einem befreundeten Imker geimpft - mit bereits kristallisierten Rapshonig, der ja sehr schnell kristallisiert, geht das besonders gut. Mit dem Impfen vom Honig leitet man die für den Cremehonig notwendige Kristallisation ein. Mit dem Rühren mit werden die groben Zuckerkristalle klein gerührt, wodurch der feine, cremige Geschmack entsteht. Nach dem ersten Rühren (ca. 10min) sieht der Honig wie Marmor aus. Jetzt rühre ich den Honig jeden Tag ein paar Minuten, bis er sich gleichmässig hell verfärbt, je geduldiger man ist, desto besser. Dann den Cremehonig wie gewohnt in Gläser abfüllen. Im Glas reift der Cremehonig weiter und wird fest - behält aber seine fein kristalline Struktur. Wer es noch nicht probiert hat: Einfach ausprobieren - gelingt sicher wunderbar