Du kannst die sogenannte Spritzprobe machen. Das heißt du kehrst die Bienen von der Wabe, hälst die Wabe über eine glatte Oberfläche und schlägst einmal fest drauf. Wenn keine Honigtropfen auf die Unterlage spritzen ist der Honig schon gut entwässert.
generell aber gilt: lieber warten bis die Wabe gut verdeckelt ist, dann ist der Honig nämlich wirklich reif.
Den Wassergehalt deines Honigs kannst du mit einem Refraktometer messen.